OFFIDA DOCG PECORINO

PREMIÈRE RÉCOLTE EN BOUTEILLE 2011

ZONE DE PRODUCTION Sélection de raisins dans les vignobles d'Ascoli Piceno et d'Offida.

VARIÉTÉ Pecorino dans la pureté.

ALTITUDE MOYENNE 200-300 mètres à

TYPE DE TERRE Pâte moyenne à tendance sableuse.

SYSTÈME DE FORMATION Guyot.

DENSITÉ DU SYSTÈME 5.000 plantes par hectare.

ANNÉE PAR HECTARE 75 quintaux de raisin.

RENDEMENT PAR AN 1.5 kg de raisins env.

RÉCOLTE Récolte à la main, tôt le matin ou en fin d'après-midi, avec une sélection rigoureuse des raisins. Les grappes sont délicatement placées dans de petites boîtes placées, avant d'atteindre la cave, dans des cellules à température contrôlée.

FERMENTATION Elle se déroule dans de petites cuves en acier à température contrôlée afin de préserver au maximum les arômes des raisins. Le moût commence la fermentation avec les levures indigènes et, seulement après avoir effectué entre 4 et 5% d'alcool en volume, des levures sélectionnées sont ajoutées. Après la fermentation, le vin reste dans des cuves en acier à des températures très basses, environ 10 ° C et, à des intervalles allant de 3 à 5 jours, il est pompé sur des lies fines pour améliorer la douceur de ce vin.

NOTES HISTORIQUES

La province d'Ascoli Piceno et toutes les Marches ont franchi une étape importante dans le millésime 2011 avec la transformation du DOC Offida en DOCG. La mise en valeur du territoire a permis le développement et la diffusion de cette vigne redécouverte il y a quelques années, mais aujourd'hui très appréciée et recherchée.