Uvas: Sangiovese 90%, Mammolo y Canaiolo Nero 10%.
Periodo de cosecha: finales de septiembre - primera década de octubre
Técnicas de vinificación: En el momento de la cosecha, se realiza una selección muy cuidadosa de las uvas de los viñedos de Abbadia di Montepulciano, Acquaviva, Gracciano y Valiano.
Luego, las uvas se despalillan y trituran y se someten a maceración durante un período de 12 a 15 días, durante el cual los vinos han completado la fermentación alcohólica a una temperatura controlada que no supera los 28 ° C
Los vinos completaron la fermentación maloláctica a finales de año, primero en acero y luego en barricas de roble francés.
Técnicas de envejecimiento: El vino ha sido envejecido durante unos 25 meses en barricas de roble francés de 25 Hl.
Combinaciones recomendadas: primeros platos tradicionales, caza, carnes rojas, quesos maduros y carnes curadas. Servir a una temperatura de unos 18 ° C.