Il volume Aceto balsamico, con le ricette dei grandi chef si apre con una prefazione di Gualtiero Marchesi e tratta, nella sua prima parte, della storia del balsamico e dei suoi grandi antenati: fra le sue pagine si ritroverà tutta la civiltà dell’aceto, le sue leggende, i suoi artefici, i suoi appassionati illustri insieme a quelli meno noti. Il libro passa poi ad esaminare in maniera esaustiva tutte e tre le differenti tipologie di prodotto: aceto balsamico tradizionale di Modena, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia e aceto balsamico di Modena, enumerando e descrivendo i processi e metodi di produzione, le buone pratiche di acetaia, il quadro sinottico delle caratteristiche dei prodotti balsamici, la loro diffusione internazionale. A questo manuale completo del balsamico non manca nulla, nemmeno la tecnica di degustazione degli aceti e quella del corretto abbinamento ai cibi.

Dulcis in fundo – non come una semplice appendice, ma come un vero e proprio clou del volume – il lettore troverà ventisette eccezionali ricette, “invenzioni” dei grandi maestri internazionali di cucina e pasticceria, che si sono messi all’opera interpretando l’utilizzo dell’aceto balsamico nei più svariati e innovativi piatti e presentazioni, proponendo nuovi e saporiti abbinamenti.