Tuma Persa 1700 g


Tuma Persa 1700 g

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1/4 Forma da 1700 g circa

 

Tuma Persa

Formaggio siciliano unico prodotto da un solo casaro, Azienda Passalacqua di Castronuovo di Sicilia, a pasta pressata di latte vaccino, intero, crudo.

Distribuito dall'azienda Giovanni Cacciatore.

Deve il suo nome ad una fase del processo di produzione, quando una volta posto nelle forme non viene più toccato per 8/10 giorni, poi si lava e si lascia nuovamente a fermentare per lo stesso tempo prima di essere finalmente lavata, spazzolata e salata.

Il termine "persa" del nome è da attribuire proprio a questo "abbandono" del formaggio.

La crosta è di colore giallo-ocra e diventa scura in seguito alla curatina, cioè la cappatura eseguita con olio e pepe macinato. La pasta è tenera, compatta e tendente a sgranarsi, con scarsa occhiatura, di colore bianco verso il giallo paglierino. Il sapore è tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati.

 

Ingredienti: Latte vaccino termizzato, sale, caglio di agnello, fermeti lattici, olio di girasole e pepe macinato in crosta.

 

Peso spedizione: 2,3 kg

 

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