LES VIGNES
Cépages: Sangiovese 50%, Merlot 50%
Période de récolte: mi-septembre (merlot) derniers jours de septembre (sangiovese)
Type de vendanges: sélection manuelle des raisins
Type de sol: moyen, lâche
Altitude: 300/400 mètres a.s.l
Orientation: sud-ouest
Moyenne de vignobles: 21 ans
Système de formation: cordon à épaulement horizontal
Densité de plantation: 5.200 vignes par hectare
Production de raisin: 50 quintaux par hectare
LA CAVE
Méthode de vinification: les raisins sont égrappés, légèrement pressés puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée, avec l'ajout de levures sélectionnées. La macération dure 12 jours pour le merlot et 20 jours pour le sangiovese.
Méthode de vieillissement: le vieillissement a lieu dans des tonneaux de chêne français pendant 24 mois, suivis d'au moins 12 mois en bouteille.
À TABLE
Accords mets de viande, rôtis de gibier, fromage fort, savoureux et fort. Parfait comme un vin de méditation.
Servir: il est conseillé d'ouvrir la bouteille quelques heures avant de boire. A servir à une température comprise entre 16 et 18 ° C