Envie de Vin Orcia DOC Rouge Az.Agr. trequanda

Fiche technique:

Envy produit par Az.Agr. trequanda

Cépages: Sangiovese (60%), Cabernet sauvignon et Merlot (40%)

Emplacement du vignoble: Municipalité de Trequanda (Sienne)

Domaine viticole: 4 ha.

Altitude du vignoble: 450 mt. S.l.m.

Type de sol: essentiellement meuble, sablo-limoneux, à réaction neutre-alcalin, d'origine marine.

Système de formation: Cordon aiguilleté.

Densité de souches: 5000 pour Ha.

Production à l'hectare: 65 Q.li.

Rendement en raisin dans le vin: 0,65.

Age moyen des vignes: 9 ans.

Période de récolte: mi-septembre / début octobre.

Vinification: Les raisins récoltés subissent une macération pré-fermentaire à froid pendant 1 à 3 jours.

Fermentation alcoolique: La fermentation est réalisée dans des cuves de fermentation en acier inoxydable. Il est activé grâce à des levures sélectionnées et conduit jusqu'à épuisement du sucre par pompage et délestage à une température ne dépassant pas 27 ° C. Réduit la température à 19-20 ° C, le vin reste en macération sur la peau pendant 5-8 jours.
Fermentation malolactique: en barriques.

Vieillissement: le vin est ensuite versé directement dans les barriques où il reste sur les lies pendant quelques mois, puis, après décantation, achève la maturation pendant 12 mois supplémentaires. Vieillissement en bouteille pendant environ 6 mois.

Débit d'alcool: 14% vol.

Acidité totale: 5.10 gr / lt..ù

Extrait sec: 31,6 gr./lt.

Caractéristiques organiques: La couleur est rouge rubis intense avec des reflets violets; quand il est jeune, il a tendance à devenir rouge grenat avec le vieillissement. L'arôme est très intense et caractéristique, avec des notes intenses d'épices, de confiture, avec des notes de tabac et de cacao amer. Le goût est fort, persistant et savoureux. Déjà bon après deux ans de récolte, il profite d'une nouvelle période de raffinement de la bouteille pour compléter son caractère et sa personnalité.

Appariements recommandés: je mérite d’accompagner des cours importants. Excellent avec les viandes rouges, le gibier et les fromages vieillis.