Cépages: Sangiovese 90% - Autres raisins rouges 10olc.
Sol: Diversifié, à partir de mélanges de sables argileux et fins avec des sédiments marins du Pliocène.
Système de plantation: Guyot et Corde à éperon 4 400 vignes par hectare - Age moyen des vignes en production 20 à 25 ans.
Production à l'hectare: 70 quintaux
Microclimat: Les conditions microclimatiques sont rendues favorables par des changements de température modérés au cours de l'année. La proximité des lacs de Montcpulciiino, Chiusi et Trasimeno ainsi que du mont Amiata. influence positive i1 clima clel territorjo.
Vinification et fermentation: Après une simple égrappage et un léger foulage, une macaration lente de 16 à 18 jours à une température contrôlée ne dépassant jamais 28 ° C est effectuée. De nombreux remplacements quotidiens sont effectués et diminuent avec la fin de la fermentation. La fermentation malolactique a lieu au mois de décembre. Les deux années de raffinement ont lieu dans des fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne et dans des petits fûts de chêne français. Une autre lflinarnrrto dans Jr b 8 me: i.
Caractéristiques organoleptiques: De couleur grenat intense, il dégage un arôme délicat et pénétrant avec des souvenirs de fibres de prune mûre. Le goût est sec, chaud et robuste. Il se marie parfaitement avec les carnjes rouges, le gibier et les fromages affinés. Il est conseillé de le déboucher 2 heures avant sa cuisson ou sa décantation dans un pichet. Température de service 18 '- 20 "C.