ZONE DE PRODUCTION: Municipalité de San Gimignano

Cépages: Vemaccia di San Gimignano 100%.

SOL: mélange moyen avec sable jaune et argile.

SYSTÈME VÉGÉTAL: Guyd et Spcronato Cordon - 4 400 vignes par hectare. Age moyen des vignes en production 20-25 ans.

PRODUCTION DE RAISIN PAR HA: 70 quintaux

MICROCLIMAT: Les conditions de microclimat sont rendues favorables par des changements de température modérés au cours de l'année. Une excellente exposition favorise la maturation et l'intégrité des raisins fins au moment des vendanges.

VINIFICATION ET VIEILLISSEMENT: Les raisins pressés doucement à l'aide d'une presse horizontale sont fermentés en blanc après réfrigération et décantation statique du moût. La température de fermentation est maintenue en dessous de 18 ° C et dure environ 12 jours. Ensuite, le vin subit le vieillissement approprié dans l'acier, où il est également préparé pour la mise en bouteille.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES: De couleur paille avec des reflets dorés, il a un parfum intense et pénétrant avec une saveur harmonieuse et un arrière-goût caractéristique d'amande amère. Compte tenu de sa structure, il fait partie des rares Blancs à subir un bref vieillissement. Excellent avec apéritifs, risottì. viandes blanches et tous les plats de poisson. Température de service 10-12 degrés.