VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
RÉSERVE
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Frais et concentré, avec des notes de cassis et de cerise, des notes de réglisse, de tabac et d'épices. Merveilleusement équilibré.
Vin de longue vie, il maintient et améliore ses caractéristiques pendant au moins 10 ans.
LES VIGNES
Cépages: Sangiovese 95%, Merlot et Cabernet 5%
Période de récolte: de mi-septembre à mi-octobre
Type de vendanges: sélection manuelle des raisins
Type de sol: moyen, lâche
Altitude: 300/400 mètres a.s.l
Orientation: sud-ouest
Surface de vignobles (Nobile): 16 hectares
Moyenne des vignes: 20 ans
Système de formation: cordon à épaulement horizontal
Densité de plantation: 4.000 vignes par hectare
Production de raisin: 60 quintaux par hectare
LA CAVE
Méthode de vinification: les raisins sont égrappés, légèrement pressés puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée avec addition de levures sélectionnées. La macération dure 16 jours.
Méthode de vieillissement: le vieillissement a lieu dans des barriques de chêne français de 5 hl pendant 18 mois, puis dans des fûts de bois de 30/50 hl, suivis d'un vieillissement en bouteille d'au moins 6 mois.
À TABLE
Pairing: Vino Nobile est un vin costaud qui s’apprécie particulièrement avec les viandes rouges, les grillades, les ragoûts et le gibier. Excellent avec le fromage Pienza pecorino et tous les fromages bien mûrs, il se marie également bien avec les plats végétariens, notamment les aubergines et le radicchio. Il est parfait avec un steak de filet aux champignons.
Servir: la bouteille doit être ouverte quelques heures avant de boire. A servir à une température comprise entre 16 et 18 °. Vino Nobile se déguste mieux dans le verre à tulipe.
