Vin sacré
Occhio di Pernice DOC
CÉPAGES : Sangiovese, Canaiolo, Aleatico, Trebbiano toscan, Long White Malvasia, San Colombano
ZONE DE PRODUCTION: Carmignano (PO)
ALTITUDE MOYENNE : 115 m au dessus du niveau de la mer.
TYPE DE SOL : Limono-sableux, avec un bon pourcentage d'argile
SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT : Guyot
RENDEMENT A L'HECTARE : 70 quintaux / Ha
TENEUR EN ALCOOL : 15,5 % vol
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 14°C - 16°C
FICHE TECHNIQUE
Les raisins sont récoltés à la main et laissés à sécher dans la vinsantaia sur des râteliers de canne pendant environ 4 mois. Une fois le séchage terminé, les raisins sont pressés et le moût obtenu est mis en fûts de 50 litres pendant au moins 4 ans.
FICHE ORGANOLEPTIQUE
Couleur jaune ambré. Nez intense et complexe aux notes de figues sèches, de brou de noix, d'abricot confit et d'amande. Très structuré et enveloppant en bouche, avec une grande minéralité et une douceur équilibrée par une extraordinaire veine acide.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
A associer avec des desserts à base de chocolat, des fromages affinés et à noyau. Vin de méditation exceptionnel.