ZONE DE PRODUCTION
Obtenue à partir d’olives produites dans les collines de la Ligurie occidentale. Ici, l’olivier jouit d'une exposition très favorable : un micro climat doux et tempéré qui porte les fruits à leur juste maturité.

LA TECHNIQUE
Les olives sont récoltées en novembre et décembre. Après les avoir débarrassées de leurs feuilles, elles sont lentement écrasées par les meules traditionnelles de granit. La pâte d'olive est ensuite pressée à froid afin d'obtenir un liquide composé à 40 % d’eau et à 20 % d’huile. Les 40 % restants de pâte d'olive restent dans les scourtins et constituent le marc d'olives.
La dernière étape du procédé consiste à centrifuger le moût d'huile pour le séparer de l’eau.
L’huile est ensuite passée sur des tamis pour éliminer les éventuelles impuretés résiduelles et est conservée à une température constante.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur :     jaune doré avec de légers reflets verdâtres.
Parfum :         fin et harmonieux, doux avec un soupçon de piquant.
Goût :         doux et complexe, riche en notes fruitées. L’amertume et le piquant sont présents et équilibrés.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Taux d'acidité libre, en acide oléique, g % g     <0,80

CONSEILS D'UTILISATION
Crue, elle est largement utilisée en cuisine. Idéale sur le pain, les salades, les viandes grillées, les poissons et tous les plats où l'huile vierge extra est un ingrédient essentiel.

MODALITES DE CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur.

DATE LIMITE D'UTILISATION
18 mois.