LOS VIÑEDOS

Uvas: Sangiovese 100%
Tiempo de cosecha: del 01 al 05 de octubre.
Tipo de cosecha: selección manual de uvas.
Tipo de suelo: medio, suelto
Altitud: 300/400 metros a.s.l
Orientación: Suroeste
Área de viñedos (Nobile): 16 hectáreas.
Promedio de viñedos: 20 años.
Sistema de entrenamiento: cordón de espuela horizontal
Densidad de plantación: 4000 vides por hectárea.
Producción de uva: 60 quintales por hectárea.

LA BODEGA

Método de vinificación: las uvas, que se seleccionan cuidadosamente en el momento de la cosecha, se someten a un exprimido suave y al despojo de sus tallos, después de lo cual el producto de mosto se deja fermentar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada (29 ° C), con levadura seleccionada. La maceración dura 15-20 días.
Método de envejecimiento: Nuestra CASINA DI DORO envejece en pequeñas barricas francesas (5 Hl) durante 18 meses, 6 meses en barricas de roble eslavo (30-40 HL) y algunas en tinas de acero inoxidable, después del envejecimiento, el vino se embotella y permanece para refinar por otros 6 meses.

EN LA MESA

Nota de cata: rubí brillante, solo un poco naranja en la uña. Nariz compleja, austera, donde difiere de los descriptores olfativos de Sangiovese puro, mermelada de mora, tabaco, pimienta y especias orientales. Taninos maduros y elegantes bien integrados en la fina estructura.
Maridaje: Vino Nobile es un vino robusto que se aprecia mejor con carnes rojas, parrillas, guisos y caza. Excelente con queso pecorino Pienza y todos los quesos maduros, también combina bien con platos vegetarianos como berenjenas o achicoria. Es perfecto con filete con champiñones.
Porción: la botella debe abrirse un par de horas antes de beber. Para servir a una temperatura entre 16 ° y 18 °. El vino Nobile se disfruta mejor en el vaso de tulipán.