Bebida con sabor a base de vino y guindas 500 ml.

PRIMERA COSECHA BOTELLADA 2007

VARIEDAD Lacrima

HISTORIA Y CURIOSIDAD

En el pasado, el vino de cereza ácida se producía para hacer más agradables los vinos robustos y tánicos. Según su biógrafo y librero de confianza Vespasiano da Bisticci, el duque Federico da Montefeltro "casi no bebía vino, excepto de ciriege o de granate". Posteriormente se consideró un vino para mujeres, para rendir homenaje al buen sexo por sus perfumes, su suavidad y su redondez. Hoy en día se considera un vino de meditación, para saborearlo y degustarlo en compañía, redescubriendo sabores perdidos. Se llama visciolato o vino con más frecuencia agridulce. Las marchas de vinos aromatizados es una antigua tradición que, desde la Edad Media y los castillos nobles, a través de la sabiduría campesina, ha llegado hasta nuestros días. El territorio de elección es el de los municipios de Candiano y Pergola en el área de Pesaro, y de los Castelli di Jesi en el área de Ancona. Las recetas utilizadas para su preparación difieren significativamente de área a área, de bodega a bodega. La base del tradicional vino de cereza ácida sigue siendo la cereza ácida, una antigua variedad de cerezas silvestres (Prunus cerasus), de color rojo oscuro y con un sabor amargo. La receta histórica incluye recolectar cerezas ácidas, maduras en las primeras semanas de julio, y luego macerarlas, parcialmente enteras y parcialmente trituradas, con azúcar; Entonces se desencadena una fermentación que, lentamente, conduce al jarabe final, suave y fragante.

Este producto está hecho para asentarse por unos días y luego se filtra. De esta manera, se obtiene un jarabe con una concentración de azúcar muy alta, que se incorpora al vino, lo que desencadena una referencia que amalgama las dos identidades (vino y jarabe). La fermentación se detiene en aproximadamente un 14% de alcohol por volumen, con un residuo azucarado que facilita el placer de este producto.