L'extravergine Tor de' Sassi si presenta giallo intenso con sfumature dorate; all'olfatto prevalgono profumi di cardo e delicate erbe aromatiche. In bocca è piacevole  il gusto di mandorla e noce. L'olio, un fruttato leggero, ha un amaro e piccante delicato e persistente. Questo olio è stato filtrato per preservare più a lungo gli aromi e i profumi. Nasce da un blend dei tre cultivar Frantoio, Moraiolo, Leccino. 

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