Nel territorio delle Cento Masserie di Crispiano, su una spianata di terreno calcareo argilloso alle pendici delle colline di Martina Franca, la famiglia Semeraro coltiva lo Chardonnay, vitigno internazionale a bacca bianca che in questo territorio a pochi chilometri dal mare del Salento assume quelle caratteristiche uniche che solo il sole del Mediterraneo gli può conferire.

Da questo vitigno, dopo 8 mesi di affinamento in barrique ed un successivo passaggio in bottiglia con la particolarità del riposo in roccia, nasce Erride: giallo paglierino alla vista, elegante e delicato al naso, con sentori di frutta tropicale, ananas e pesca bianca. Il suo corpo abbinato ad una gradazione alcolica importante ne fanno un vino ideale per l’aperitivo, ma anche per primi e secondi piatti di pesce, crostacei e frutti di mare.

Cantine Le Pajare è la prima azienda vitivinicola biologica della regione ad aver ottenuto il marchio dei "Prodotti di Qualità Puglia”.